Český absint
Nebyla by to náhoda, kdybyste se zeptali absintového odborníka na český absint a dostali odpověď, že jde o oxymóron. Bohužel donedávna tomu tak opravdu bylo. Český absint ze supermarketů, má s pravým absintem pramálo společného. Podobnosti nalezneme pouze u zelené (a to ještě uměle vytvořené) barvy. Jak už bylo řečeno v sekci Co je a není absint, na českém území se pravý absint vyrábí velmi poskrovnu. Jsou tací prodejci, kteří ani netuší, že absint ve skutečnosti není ryze český výrobek. Osobně jsem se setkal s dodavatelem, který si myslel, že Čechy mají na absint světový monopol. Jediné světlé výjimky jsou absinty z produkce Martina Žufánka, likérky Cami s exportním artikly a nově i absinty Petit Frere od L'ORu, viz níže. Na českém území se taktéž produkuje tajemný Oliva absinthe, jehož američtí destiléři českého původu tvrdí, že nalezli prvorepublikový recept na autentický absint.
Vše ostatní „made in Czech republic“ s názvem absint, absinth, nebo nedej bože absinthe, nelze definovat jako skutečný absint! Jsou to vlastně jen bylinné maceráty nebo likéry, které by se měly jmenovat jinak, aby nedocházelo k nynějším omylům ze strany oklamaných zákazníků.
Thujon!
Pravidlo číslo 1:
Thujon obsažený v absintu vám nepřinese halucinace ani kdybyste absint pili po litrech.
Dostáváme se k největšímu reklamnímu triku v souvislosti s českým absintem! Jen těžko lze přehlédnout tzv. dodatečné informace u některých českých absintů týkající se obsahu thujonu. Přehršle informací o množství thujonu přímo vybízí k mylné myšlence, že čím více thujonu, tím kvalitnější absint. Někteří výrobci dokonce tvrdí, že obsah thujonu v historickém absintu byl několikanásobně vyšší než dnes. Na žádném historickém propagačním plakátu, nebo pohlednici propagující absint nenaleznete informace typu „Náš absint je jedinečný tím, že obsahuje XXmg/l thujonu!“ Chlubící se producenti, vychvalující thujon, do svých produktů mermomocí ládují 35mg/l až 100mg/l thujonu (s výstrahou, že něco takového se v Čechách ani nesmí prodávat... ale při troše hledání se s takovou lahví setkáte kdekoliv v pražských ulicích), přičemž dle měření v dochovaných historických absintech se naměřilo pouhých 0,5mg/l až 48,3mg/l! Z toho plyne, že historický absint neměl v žádném případě 200mg/l a tzv. „absintismus“ byl způsoben pouze alkoholem, tzn., že šlo vlastně o „pouhý“ alkoholismus, se kterým se lidstvo potýká i dnes. Ano, thujon je jedovatý a ve velkém množství lze skutečně prožít výjimečné stavy... spolu s kolapsem jater a centrální nervovou soustavou. Abyste docílili alespoň minimálních účinků thujonu, musel by jeho obsah v absintech být až tisícinásobný v poměru s dnešními hodnotami. Několikrát byste se otrávili alkoholem než se by se dostavilo cokoliv způsobené thujonem. Výrobci se brání tím, že čím více budete pít jejich produkty, tím více budete otupělí k alkoholu a tím více budete citliví na thujon. Pokud jde o tzv. vedlejší stavy způsobené absintem, jako např. „čistší“ opilost, barevné sny atp., pak tyto jsou produktem kombinace širokého pásma bylinek, v čele se „svatou trojicí“ (která se v některých českých absintech vůbec nenachází), nutno také podotknout, že se jedná o stavy nepatrné a záleží na citlivosti jedince.
Sečteno a podtrženo, kombinace ohnivého rituálu, thujonu, díky kterému budete (resp. nebudete) mít halucinace, plakáty s nahými dívkami, které Vám po požití absintu dovolí cokoliv a lživými fakty, že se jedná o pití, díky kterému si Gogh uřízl ucho, dokonale vysvětluje fakt, proč je na českém absintovém trhu v popředí bylinný macerát převlečený v rouše absintovém, aby se lépe prodával. Naštěstí se ale karta možná obrací, jelikož pravý absint si získává stále více příznivců a spousta českých barů a restaurací zařadilo do svého sortimentu některý z níže uvedených absintů.
Český pravý absint, aneb světlé i zelené výjimky
Původně jsem se chtěl rozepisovat o českých výrobcích, kteří propagují své bylinné maceráty pod názvem absint, ale nakonec jsem dospěl k závěru, že bude vhodnější, když spíše vyzdvihnu producenty, jejichž výrobky se absintu hodně přibližují, ba dokonce dobrým absintem skutečně jsou.
![]() Absint, jenž byl uveden autorem Martinem Žufánkem pouze pro český trh v únoru roku 2008. Jde o absint vyráběný správným způsobem a zároveň cíleně vyráběn pro český trh. Díky degustacím a následným radám zahraničních expertů se Žufánek pustil do experimentování a již 2. šarže St. Antoine jasně dávala najevo, že první český autentický absint je skutečně na světě a připraven bojovat za svou přízeň. 11.11.2009 byla do světa vypuštěna 3. šarže St. Antoine, jehož kvalita se již skutečně může rovnat se světovou konkurencí, což potvrzují recenze předních absintových znalců. St. Antoine se navíc nyní vyváží do širého světa, od Ruska přes velkou louži až do USA. V tuto chvíli nejlepší a nejdostupnější výrobek pro české absintové konzumenty. |
Mead Base
V listopadu 2010 uvedl Martin Žufánek na trh raritku v podobě absintu, jehož základem je medovinový destilát. Jde v podstatě o světový unikát, jelikož výroba tzv. Mead Base absintu je velice nákladná. Medovinový základ dává absintu příjemnou až mandlovou jemnost, navíc velmi dobře stárne. Výroba Mead Base byla limitována jen několika málo láhvemi a dnes (březen 2011) jej lze zakoupit na několika posledních místech, jako např. v Absintherii, viz odkazy. |
La Grenouille |
|
L'Ancienne |
|
Amave |
|
Justifiée & Ancienne |
|
Absinthe Nymph |
|
Totálně Vytroubený Absint |
|
Dubied - Žufánek 1798 |
|
This is not Dubied |
|
Absinthe Impressionist Edition |
|
Private Reserve |
|
Toulouse Lautrec – Likérka Cami
Likérka Cami, nacházející se v Dobronici u Bechyně, vyrábí absint Toulouse Lautrec, který je primárně určen na export, ale lze ho koupit v některých pražských obchodech a to varianty Toulouse Lautrec Qualite Extra Superieure, Toulouse Lautrec deuxieme Edition, La Bleue extra supérieure a Toulouse Lautrec Christmas edition, dlouhou dobu jediný pravý verte absint vyráběný na české půdě. Poslední tři varianty lze zakoupit pouze přes objednávkový formulář na stránkách likérky Cami, nebo přes internetové stránky Absinth-oase. Ve své době (2005 - 2008) šlo o nejlepší český absint, než jej předběhly produkty z Boršic u Blatnice, viz St. Antoine výše. Přestože tyto absinty uvádím v sekci český pravý absint, tak je nutno brát v potaz, že všechny zde uvedené absinty z likérky Cami mají s Českou republikou společné pouze místo výroby. Vše se sice vyrábí v Dobronici u Bechyně (mimo jiné velice pěkné místo pro návštěvu), ale jejím základním tvůrcem je Ulrich Hosse z německé společnosti Absinth-oase. Není proto divu, že se jedná spíše o exportní artikl a na českých stránkách likérky Cami tyto absinty vlastně ani nenajdete. |
![]() ![]() V první polovině července 2008 likérka Cami vypustila do světa další dva typy absintu. Absinth Sinopale a Absinth L ' Exceptionnel. Jde o vylepšenou verzi verzi Toulouse Lautreca, chuť svého předchůdce nezapřou, na druhou stranu mají velice pěknou barvu a louche efekt patří k těm nejlepším, jaké jsem kdy viděl. Dostupné jsou opět přes objednávkový formulář na stránkách Cami, nebo na Absinth-oase.
|
![]() V první polovině roku 2009 přichází na trh další vylepšení předešlých Cami absintů v podobě absintu Devil. Jde o novější generaci absintu, ke kterému byly do láhve přidány pravděpodobně yzopové stonky. |
![]() ![]() V druhé polovině října 2009 byl zahájen prodej dalšího artiklu likérky Cami, Hieronymus Bosch Temptation verte a Hieronymus Bosch Temptation La Bleue. Jde v podstatě o další evoluci předchozích dvou absintů. |
![]() ![]() Na konci roku 2010 uvedla likérka Cami další dva absinty, Karmagiddon a Gothicsinth. Jde o extrém, jehož cílová skupina jsou extrémisté, nebo extrémní vyznavači gothic stylu. Cca. 90% alkoholu. Měl jsem možnost ochutnat pouze Gothicsinth; jde o tmavě červený (rouge) absint, jenž se svou chutí blíží spíše pastisům, hravé bylinkové aroma rozhodně nečekejte. |
![]() V tichosti a byť již takřka v zapomnění byl likérkou Cami v červenci 2011 vypuštěn do světa další absint tentokrát s názvem Il Divino Boemo. Díky zklamání z předchozích dvou 90% absintů se nikomu (včetně mě) do degustace tohoto kousku (propagován s afrodiziakálními účinky) zatím nechce. |
![]() Absint Ultra Maxima je reakce na rozvíjející se absintový trh. Ulrich Hosse začíná experimentovat a v tomto případě destiluje nesušené bylinky, tzn. z louky přímo do destilačního kotle. Praxe ojedinělá, ale výsledek je rozhodně zajímavější než předchozí pokusy. Zároveň má jít o limitovanou edici z konce roku 2013, nicméně v roce 2014 byla vyrobena druhá šarže. |
![]() V duchu předchozího experimentu Ultra Maxima pokračuje jubilejní absinth Absinthe du Jubilée. Od likérky Cami jde bezkonkurečně o nejzajímavější počin za poslední roky. Podle mě jde o nejvhodnější absint do barové mixologie - ač samotnou vůní ani chutí absint v podstatě nepřipomíná, velmi by se hodil do míchaných nápojů. Na trhu se objevil v druhé polovině roku 2015 a dle informací z webu absinth-oase jde jedinou šarži, jejíž výroba se již nebude opakovat. |
![]() Na podzim roku 2017 byl uveden na trh absinh Quantenspringer. Jde o další experiment s medovinovým základem a zároveň o ten nesladší absint na světovém trhu. |
![]() V sprnu 2018 uvedl Uli Hosse pokračovatele limitované edice (Absinthe du Jubilee 15) absint Esprit de Sante, jenž se nese v podobném duchu a jehož si naštěstí všimli i absintoví znalci mimo Německo (a mimo Česko), což je dobře, protože si to tato unikátní meduňková bomba plným právem zaslouží (nehledě na to, jak moc se od klasicky chutnajících absintů liší). |
Absinthe Petit Frére |
|
Kyle Absinthe |
|
Virgin Verte |
|
Hill's Absinth Verte |
|
Absint z láhve |
|
Koštický absinthe |
|
Oliva Absinthe |
|
Havels Alpen Absinth – Martin Šebor |
Byť to byl tehdy velice nadčasový produkt, neměl na českém (thujonem zdecimovaném) trhu šanci uspět. Příběh tvůrce Martina Šebora by si vůbec zasloužil samostatný článek. Martin Šebor spáchal roku 2003 sebevraždu. Firmu převzal Kyle Bairnsfather, ale výroba Havels Alpen Absinthu již obnovena nebyla. Bairnsfather se dlouho držel výroby pouhých macerátů, které propagoval coby absinty vyrobené novou studenou filtrací, ale v roce 2013 uvedl na trh svůj první pravý absint Kyle, jehož láhev nápadně připomíná Havels, viz výše. |
Zpracoval Habu. © 2008 - 2019