Český absint

Absinthe St. Antoine

Absint, jenž byl uveden autorem Martinem Žufánkem pouze pro český trh v únoru roku 2008. Jde o absint vyráběný správným způsobem a zároveň cíleně vyráběn pro český trh. Díky degustacím a následným radám zahraničních expertů se Žufánek pustil do experimentování a již 2. šarže St. Antoine jasně dávala najevo, že první český autentický absint je skutečně na světě a připraven bojovat za svou přízeň. 11.11.2009 byla do světa vypuštěna 3. šarže St. Antoine, jehož kvalita se již skutečně může rovnat se světovou konkurencí, což potvrzují recenze předních absintových znalců. St. Antoine se navíc nyní vyváží do širého světa, od Ruska přes velkou louži až do USA. V tuto chvíli nejlepší a nejdostupnější výrobek pro české absintové konzumenty.

V listopadu 2010 uvedl Martin Žufánek na trh raritku v podobě absintu, jehož základem je medovinový destilát. Jde v podstatě o světový unikát, jelikož výroba tzv. Mead Base absintu je velice nákladná. Medovinový základ dává absintu příjemnou až mandlovou jemnost, navíc velmi dobře stárne. Výroba Mead Base byla limitována jen několika málo láhvemi a dnes (březen 2011) jej lze zakoupit na několika posledních místech, jako např. v Absintherii, viz odkazy.

La Grenouille, přezdívaný "Žába", je následníkem italského absintu L'Italienne od lihovarníka Stefana Rossoniho. Že je tento absint v sekci Český absint, jest výsledkem spolupráce Rossoniho a Žufánka, přičemž Rossoni přenechal v moravských Boršicích know-how a La Grenouille je nyní vyráběn v Čechách bez dozoru původního tvůrce. Jde o špičkový absint, který by českým konzumentům rozhodně neměl uniknout! Na trhu dostupný od listopadu 2010, ale poslední šarže byla vypálena v roce 2016 (vůbec poslední lahvování v r. 2017) a protože šlo o absint s nejmenším obratem, byla výroba (prozatím) ukončena.

Stejně jako La Grenouille, je i L'Ancienne taktéž produktem italského lihovarníka Rossoniho, který tento absint vypálil opět společně s Martinem Žufánkem. Nicméně L'Ancienne je o něco zajímavější než předchozí "Žába". Jde o vůbec první repliku vintage absintu. Jade absinty se snaží také replikovat původní stoleté absinty, ale L'Ancienne jde o krok dál a replikuje i samotné staření! To znamená, že jde o nový absint, jehož chuťový profil se podobá stoletým absintům natolik, jak se to ještě žádnému jinému absintu nepodařilo. K L'Ancienne se váže zajímavá historie; v listopadu 2009 Stefano Rossoni poslal vzorky na degustaci pijákům z legendárního fóra feeverte.com. Vzorek byl ohodnocen velice pozitivně s ujištěním, že jde určitě o vintage absint, podobný Pernodu Fils kolem roku 1930. Když Rossoni šel s pravdou ven a oznámil, že o nejde o vintage, ale o jeho vlastní projekt, získal si tím několik zamračených členů tamního fóra. Naštěstí L'Ancienne (alias Mysterysinthe) ani jeho tvůrce zatraceni nebyly a v únoru 2011 byla k dispozici velmi limitovaná nabídka přímo od Martina Žufánka v počtu několika málo desítek láhví. Přestože jde o velice nákladnou výrobu, budoucí produkce L'Ancienne není úplně zatracena a další šarže tohoto archivního skvostu možná spatří světlo světa. Několik láhví bylo odesláno také do pražského baru Hemingway (viz odkazy), kde můžete L'Ancienne ochutnat. Poslední šarže byla vypálena v roce 2014 a s největší pravděpodobností jde o poslední šarži tohoto legendárního absintu, neboť (dnes už Američan) Stefano Rossoni odmítá kvůli několika málo litrům létat přes polovinu světa a spolupráce s Martinem Žufánkem tím pádem končí.

V únoru 2016 se k absintové rodině v destilačním domě Žufánek přidal nový blanche absint Amave. Tvůrce Martin Žufánek nechtěl původně blanche absint nikdy vyrábět, ale volání trhu neodolají ani ti nejsilnější. Amave je jemný la bleue absint dle švýcarského vzoru s voltáží 53%, určený primárně pro koktejlový svět.

Protože se výroba legendárního absintu L'Ancienne zastavila, pustil se Martin Žufánek do nového projektu jménem Justifiée & Ancienne. Jde o jakýsi mezičlánek mezi St. Antoine a L'Ancienne, který byl navíc na dva měsíce uložen v dubovém sudu. První šarže (2016) byla vyrobena jen v objemu 225 litrů a další šarže budou vyráběny jen při nashromáždění toho nejlepšího pelyňku.

V roce 2013 byl vyroben experiment ve spolupráci Martina Žufánka a člena komunity absinthemafia.com. Malá šarže o cca. 110 litrech byla uložena do sklepa, odkud ji koupil majitel L'ORu Pavel Varga, který této bylinkové bombě dal na konci roku 2017 název Absinthe Nymph a na počátku roku 2018 bylo 154 láhví vypuštěno do světa, resp. začalo se prodávat v pražské Absintherii v Jilské ulici. Jde o limitovanou edici, která se s největší pravděpodobností již nebude dále vyrábět.

7. 6. 2018 se ve (speakeasy) baru Eccentric Club konalo slavnostní otevření limitované edice na počest Československého jazzového trumpetisty Laca Decziho. Na počest mistra byl vyroben absintový experiment, který se Martinovi Žufánkovi velice povedl. Skloubil pomerančové květy a prvotřídní pontarlierský pelyněk, z čehož vzešel skutečný koncert v láhvi. Pomerančové květy suplují anýzové aroma, takže "Vytroubený" zachutná i lidem, kteří anýzovky moc nemusí. Šlo bohužel o jednorázovou edici a další šarže se již výrábět nebudou. Marketing byl navíc tak vyhypovaný, že Totálně Vytroubený Absint se vyprodal během několika hodin. Na otvíračce bylo několik láhví (cca. 20) podepsáno samotným Lacem. Je nasnadě očekávat, že takto signované láhve nabydou časem několikanásobnou hodnotu.

Pokud někdy v Česku nastane absintový boom, ze kterého se pravý absint dostane do hlavního gastronomického proudu, bude za tím chtě nechtě stát lihovar Žufánek. Martin Žufánek se ohromným štěstím dostal k původním výrobním protokolům Fritze Duvalla, který v 19. století převzal vůbec první absintovou palírnu Dubied Pere et Fils. Díky těmto protokolům (společně s prvotřídními bylinkami s nejlepším pelyňkem z Pontarlieru) bylo v říjnu 2018 uvolněno 220 litrů repliky absintu, jehož historie začíná právě před 220 lety v roce 1798. Přední absintoví znalci se shodují, že profil skutečně odpovídá onu původnímu absintu, jehož 2 zachovalé láhve se v roce 2018 našly - jedna skončila v muzeu v Môtiers a druhá byla otevřena a rozlita ve vzorcích předním absintovým nadšencům (dmu se pýchou, že do této nepočetné skupinky patřím). Jde opět o limitovanou edici, nicméně výroba dalších šaržích není 100% zapovězena. ;)

Není novinkou, že absintoví paliči experimentují s destilátem z matolin (grappa) coby základem pro absint. A protože Martin Žufánek jede motto "když už něco, tak ať to stojí za to", použil k výrobě základu matoliny z odrůdy Chardonnay z oblasti Champagne. Milci šumivého vína Champagne jen nevěřícně kroutili hlavami. This is not Dubied je postaven na naprosto stejném receptu, jaký byl použit u absintu Dubied - Žufánek 1798, jen s tím rozdílem v základu - původní Dubied je postaven na velejemném lihu, This is not Dubied na destilátu z matolin. A z toho absintu to je sakra cítit! Nejdominantnější a nejaromatičtější absintový základ z boršické palírny.

Když se daří, tak se daří! V srpnu 2019 byly na e-shopu alkohol.cz spuštěny benefiční aukce pro Národní galerii s limitovanou (50 láhví) edicí absintu Impressionist Edition. Jde o novou šarži absintu Dubied - Žufánek 1798 s etiketou, kterou navrhl Aleš Najbrt. Z aukcí se stal okamžitý hit a většina láhví se prodala kolem 20 000,- Kč (za láhev!). 9.9.2019 proběhla živá aukce láhví s pořadovými čísly 2. až 9. v paláci Kinských v Národní galerii. Láhev s číslem 1. byla vydražena 25.11.2019. Všech 50 láhví bylo prodáno za neuvěřitelných 1 581 103,- Kč!

14.9.2019 bylo uvolněno několik málo láhví další limitky Private Reserve. Kolem 30 láhví bylo vyprodáno za 12 sekund. Jde v podstatě o vylepšenou verzi L'Ancienne z roku 2012, kterou si Martin Žufánek a Stefano Rossoni chtěli udělat pro sebe. Na základě naléhání členů české absintové mafie byla část této rezervy vypuštěna do prodeje. Po aromatické a chuťové stránce jde o ten nejlepší absint, který kdy opustil brány boršické palírny. Což se projevilo hned na černém trhu, kde se tyto láhve krátce po vyprodání začaly okamžitě prodávat za desítky tisíc.

Likérka Cami, nacházející se v Dobronici u Bechyně, vyrábí absint Toulouse Lautrec, který je primárně určen na export, ale lze ho koupit v některých pražských obchodech a to varianty Toulouse Lautrec Qualite Extra Superieure, Toulouse Lautrec deuxieme Edition, La Bleue extra supérieure a Toulouse Lautrec Christmas edition, dlouhou dobu jediný pravý verte absint vyráběný na české půdě. Poslední tři varianty lze zakoupit pouze přes objednávkový formulář na stránkách likérky Cami, nebo přes internetové stránky Absinth-oase. Ve své době (2005 - 2008) šlo o nejlepší český absint, než jej předběhly produkty z Boršic u Blatnice, viz St. Antoine výše.

Přestože tyto absinty uvádím v sekci český pravý absint, tak je nutno brát v potaz, že všechny zde uvedené absinty z likérky Cami mají s Českou republikou společné pouze místo výroby. Vše se sice vyrábí v Dobronici u Bechyně (mimo jiné velice pěkné místo pro návštěvu), ale jejím základním tvůrcem je Ulrich Hosse z německé společnosti Absinth-oase. Není proto divu, že se jedná spíše o exportní artikl a na českých stránkách likérky Cami tyto absinty vlastně ani nenajdete.

V první polovině července 2008 likérka Cami vypustila do světa další dva typy absintu. Absinth Sinopale a Absinth L ' Exceptionnel. Jde o vylepšenou verzi verzi Toulouse Lautreca, chuť svého předchůdce nezapřou, na druhou stranu mají velice pěknou barvu a louche efekt patří k těm nejlepším, jaké jsem kdy viděl. Dostupné jsou opět přes objednávkový formulář na stránkách Cami, nebo na Absinth-oase.

V první polovině roku 2009 přichází na trh další vylepšení předešlých Cami absintů v podobě absintu Devil. Jde o novější generaci absintu, ke kterému byly do láhve přidány pravděpodobně yzopové stonky.

V druhé polovině října 2009 byl zahájen prodej dalšího artiklu likérky Cami, Hieronymus Bosch Temptation verte a Hieronymus Bosch Temptation La Bleue. Jde v podstatě o další evoluci předchozích dvou absintů.

Na konci roku 2010 uvedla likérka Cami další dva absinty, Karmagiddon a Gothicsinth. Jde o extrém, jehož cílová skupina jsou extrémisté, nebo extrémní vyznavači gothic stylu. Cca. 90% alkoholu. Měl jsem možnost ochutnat pouze Gothicsinth; jde o tmavě červený (rouge) absint, jenž se svou chutí blíží spíše pastisům, hravé bylinkové aroma rozhodně nečekejte.

V tichosti a byť již takřka v zapomnění byl likérkou Cami v červenci 2011 vypuštěn do světa další absint tentokrát s názvem Il Divino Boemo. Díky zklamání z předchozích dvou 90% absintů se nikomu (včetně mě) do degustace tohoto kousku (propagován s afrodiziakálními účinky) zatím nechce.

Absint Ultra Maxima je reakce na rozvíjející se absintový trh. Ulrich Hosse začíná experimentovat a v tomto případě destiluje nesušené bylinky, tzn. z louky přímo do destilačního kotle. Praxe ojedinělá, ale výsledek je rozhodně zajímavější než předchozí pokusy. Zároveň má jít o limitovanou edici z konce roku 2013, nicméně v roce 2014 byla vyrobena druhá šarže.

V duchu předchozího experimentu Ultra Maxima pokračuje jubilejní absinth Absinthe du Jubilée. Od likérky Cami jde bezkonkurečně o nejzajímavější počin za poslední roky. Podle mě jde o nejvhodnější absint do barové mixologie - ač samotnou vůní ani chutí absint v podstatě nepřipomíná, velmi by se hodil do míchaných nápojů. Na trhu se objevil v druhé polovině roku 2015 a dle informací z webu absinth-oase jde jedinou šarži, jejíž výroba se již nebude opakovat.

Na podzim roku 2017 byl uveden na trh absinh Quantenspringer. Jde o další experiment s medovinovým základem a zároveň o ten nesladší absint na světovém trhu.

V sprnu 2018 uvedl Uli Hosse pokračovatele limitované edice (Absinthe du Jubilee 15) absint Esprit de Sante, jenž se nese v podobném duchu a jehož si naštěstí všimli i absintoví znalci mimo Německo (a mimo Česko), což je dobře, protože si to tato unikátní meduňková bomba plným právem zaslouží (nehledě na to, jak moc se od klasicky chutnajících absintů liší).

Společnost L'OR, která stojí za (rádoby) thujonými bombami, uvedla v listopadu 2011 na trh hned dva absinty, které (na rozdíl od jejich předchozích kousků) bez okolků patří do rodiny pravých absintů. Lze to považovat za revoluci, jelikož L'OR maceráty dominovaly "macerátovému" trhu, kde se díky velkému hypu a výbornému marketingu po mnoho let těšily nemalé přízni. Na druhou stranu absint Petit Frére je odpovědí na vzrůstající poptávku po pravém absintu, což pány z L'ORu šlechtí. Jde o verte i blanche verzi. Premiérová šarže nebyla natolik povedená, aby se tento absint mohl postavit vedle výtečných českých absintů z Boršic (viz výše, ŽUSY), nicméně nikdo učený z nebe nespadl a pokud bude v dalších šaržích vylepšený postup výroby a použity lepší bylinky, budou mít čeští milovníci pravého absintu další důvod k radosti.

Již v únoru 2012 měli někteří členové České absintové mafie možnost ochutnat první destilovaný počin Kyla Bairnsfathera. Šlo v podstatě o velkou senzaci, neboť Kyle do té doby skálopevně prosazoval metodu studené filtrace a destilaci považoval za metodu zastaralou a přežitou. Na trh se oficiálně dostal až v polovině roku 2013. Přestože kvality nejlepší absintů Kyle sice nedosahuje, jde výborný posun směrem kupředu, neboť jde o mnohem pitelnější absint než předchozí Bairnsfather maceráty. Varianty jsou sice dvě, verte a blanche, ale rozdíl není na první pohled příliš patrný. Kyle Bairnsfather zároveň nepolevuje ve svém novém destilačním koníčku a plánuje výrobu dále zlepšovat. Chytře byla zvolena i láhev, která jako by vzdávala hold Havel Alpen absintu, viz níže.

V roce 2016 byl Kylem Bairnsfatherem uveden na trh další průtahový destilát, tentokrát verte pod názvem Virgin Verte. V roce 2017 vyšla další šarže, jejíž kvalita se dá nyní bez okolků srovnat se světovou špičkou. Jde jen další důkaz, že kdo neusne na (pomyslných) vavřínech a pokrařuje ve zlepšování, výsledky se dostaví.

Co bylo před lety prakticky nemyslitelné, se na počátku roku 2014 stalo skutečností. Hill's Liquere přichází se skutečným absintem. Paradox českého absintu tím získává další rozměr. Zároveň se potvrzuje, že skutečný absint získává na českém trhu větší a větší místo. První komerční šarže Hill's absinthu verte byla vydána v limitované edici 400 láhví. A protože jde o skutečný bylinný destilát, je samozřejmostí, že svého předka Hills absinth, jenž stojí za novodobou absintovou revolucí, nechává na chuťovém poli daleko za sebou. Likérka Hill's přechází svůj pseudo-absintový stín a vydává se (snad) na cestu skutečného absintu. Děkuji a držím palce!

V listopadu 2019 zajetá rodinná pálenice Zubří vypustila nový projekt - Absinth z láhve. Za výrobou stojí starý a zkušený destilatér s letitými zkušenostmi nabytými v české palírně Fleret. Do jaké míry jde opravdu o nějaký starý recept, zatím jisté není, první šarže taktéž není žádná hitparáda, nicméně nikdo učený z nebe nespadl, takže držím palce dalšímu pravému českému absintu!

Patrně nejméně nápadný pravý český absint z palírny Karfíkův dvůr se objevil bez sebemenší propagace někdy v polovině roku 2017. Dostupný přímo v Košticích, případně v pražském zahrádkářství (ano, čtete dobře) Chládek. Ač nejde o ničím vynikající absint, má zde své místo, neboť jde skutečně o pravý průtahový destilát se vším všudy.

Velice zajímavým produktem je Oliva Absinthe, jehož stránky z roku 2005 vypadají velmi důvěryhodně. V dobách jeho uvedení na trh vyvolal Oliva Absinthe mírný rozruch na poli absintových expertů, jelikož do té doby nebyla historicky potvrzena výroba pravého absintu na území prvorepublikového Československa, resp. ještě Rakousko-Uherska v dobách absintového vrcholu. Společnost Oliva byla natolik odvážná (nebo možná důkladná), že vyšla do světa s tvrzením, že objevila zpustlou destilérku, která byla koncem První republiky opuštěna a kde byl původně vyráběn autentický absint. Oliva to dokazuje archiváliemi a zápisky samotného Viktora Olivy, který s absintem přišel do styku. Bohužel neznám nikoho dalšího, kdo by podniknul badatelské úsilí za účelem potvrzení argumentu, že absintové renomé patřilo na přelomu 19. a 20. stol. i Česku. Společnost Oliva je navíc silně experimentátorská, jelikož do světa vypustila i několik lahví Oliva absintu, který měl být bublinkový (Ambrosia, menší láhevn na obrázku), podobně jako šumivé víno. V roce 2008 to vypadalo s Olivou bledě a vše vedlo k domnění, že produkce Olivy zkrátka zanikne. K velkému překvapení došlo v létě 2009 v Londýně na mezinárodní soutěži vína destilátů, kde Oliva Absinthe Supérieure získal krásné druhé místo, načež počátkem roku 2010 vystrčil Oliva Absinthe své růžky i na český trh. Šarže, kterou jsem měl možnost ochutnat v únoru 2010, byla velmi hořká, což bylo způsobeno využitím pelyňku pravého v barvící části, což je chyba - jediný pelyněk, který by se měl při barvící části využít, je pelyněk římský. Nicméně jde o pravý absint a vyznačuje se zajímavou (byť zatím utlumenou) chutí. K velkému překvapení bude Oliva distribuovaná společnosti Delis (!!!)

Havels Alpen Absinth – Martin Šebor

Dlouho jsem přemýšlel, zda mám tento absint v této sekci také zmínit, jelikož získat Havels Alpen dnes už lze pouze přes www.absinth-oase.de, protože se již dlouho nevyrábí. Šlo o autentický, destilací připravený, průzračný blanche absint. Na konci roku 2010 se mi dostalo příležitosti tento absint ochutnat, z čehož mohu usoudit dvě věci:
- Je to skutečně pravý blanche absint, o čemž mě vedle chuti přesvědčila etiketa, na níž bylo napsáno, že se jedná o průtahový bylinný destilát. Česká republika tedy opravdu měla počátkem 21. století pravý absint.
- Chuť, alespoň v porovnání s nejlepšími absinty na trhu, je spíše průměrná, sterilní, jak zlí jazykové tvrdí, "pendreková". Rozhodně ale není Havels Alpen hořký, kdybych jej ochutnal v dobách, kdy se o pravý absint v ČR nedalo zavadit, šlo by o TOP absint. Dnes bohužel šedivý průměr.

Byť to byl tehdy velice nadčasový produkt, neměl na českém (thujonem zdecimovaném) trhu šanci uspět. Příběh tvůrce Martina Šebora by si vůbec zasloužil samostatný článek. Martin Šebor spáchal roku 2003 sebevraždu. Firmu převzal Kyle Bairnsfather, ale výroba Havels Alpen Absinthu již obnovena nebyla. Bairnsfather se dlouho držel výroby pouhých macerátů, které propagoval coby absinty vyrobené novou studenou filtrací, ale v roce 2013 uvedl na trh svůj první pravý absint Kyle, jehož láhev nápadně připomíná Havels, viz výše.